高齢者施設で管理栄養士をしています。 高齢者の食事について情報の共有や問題を一緒に解決できればと思っています。 よろしくお願いします。

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料理・ソフト食・介護食

【ソフト食・介護食・やわらか食】肉じゃがとほうれん草のあえ物【作り方・レシピ】

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【ソフト食・介護食・やわらか食】 肉団子と野菜の煮物 【作り方・レシピ】

こんにちは 管理栄養士のラムです。

今日のソフト食は、「肉じゃが」と「ほうれん草のあえ物」です。

「ソフト食の定義」

○舌で押しつぶせる程度の硬さであるもの(硬さ:大きさではなく硬さが重要)
○すでに食塊となっているような形のもの(凝縮性:口腔内でバラバラにならない)
○すべりがよく、移送しやすいもの(付着性:口腔内や咽頭での食品の付着しやすさ)

 

 

上が常食で  下がソフト食です

肉じゃがの材料は

牛肉・じゃが芋・人参・玉ねぎ・白滝・グリーンピース

ほうれん草のあえ物の材料は

ほうれん草・人参・かまぼこです。

です。

・作り方

①食材に対して 30%~50% の煮汁(だし汁)を加えミキサーにかける。

(ミキサーが回るくらいの水分量)

②「①」の重量に対して 1%のまとめる粉(ゲル化剤)を加えミキサーにかける。

③バットや型に流し 固まるまで冷ます。

④固まったら 適度な大きさき切って盛り付ける。

彩りを良くするために 色が似た具材に分けて ソフト食を作ります。

できたソフト食を 適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです^^

切るときに 正方形や長方形やひし形など混ぜると見た目にも楽しいソフト食ができると思います。

ソフト食の作り方やゲル化剤の選び方など、聞きたいとこがあれば、コメント欄にお願いしますね^^

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