【ソフト食・介護食・やわらか食】すき焼き【作り方・レシピ】

【ソフト食・介護食・やわらか食】 すき焼き 【作り方・レシピ】

こんにちは 管理栄養士のラムです。

今日のソフト食は

「すき焼き」です。

「ソフト食の定義」

○舌で押しつぶせる程度の硬さであるもの(硬さ:大きさではなく硬さが重要)
○すでに食塊となっているような形のもの(凝縮性:口腔内でバラバラにならない)
○すべりがよく、移送しやすいもの(付着性:口腔内や咽頭での食品の付着しやすさ)

左が常食で  右がソフト食です

材料は

牛肉・焼き豆腐・白菜・白滝・人参・絹さや

です。

・作り方

①食材に対して 30%~50% の煮汁(だし汁)を加えミキサーにかける。

(ミキサーが回るくらいの水分量)

②「①」の重量に対して 1%のまとめる粉(ゲル化剤)を加えミキサーにかける。

③バットや型に流し 固まるまで冷ます。

④固まったら 適度な大きさき切って盛り付ける。

 

彩りを良くするために 色が似た具材に分けて ソフト食を作ります。

茶色:牛肉

牛肉は斜めにスライス上で切ってます。

②白:豆腐

焼き豆腐は四角に切ってます。(やわらかい豆腐ならそのままでOKです)

③赤:人参

 人参は花形に型抜きで抜いています。

④薄緑:白菜・白滝

扇形の型抜きで抜いています。

⑤緑:絹さや

ミキサーにかけて、とろみ剤を入れて、上からかけています。

できたソフト食を 適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです^^

切るときに 正方形や長方形やひし形など 混ぜると

見た目にも楽しいソフト食ができると思います。

作り方やゲル化剤の選び方など、聞きたいとこがあれば、

コメント欄にお願いしますね^^

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