高齢者施設で管理栄養士をしています。 高齢者の食事について情報の共有や問題を一緒に解決できればと思っています。 よろしくお願いします。

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料理・ソフト食・介護食

【ソフト食・介護食・やわらか食】 牛肉の和風炒め 【作り方・レシピ】

投稿日:2018-06-09 更新日:

【ソフト食・介護食・やわらか食】 牛肉の和風炒め【作り方・レシピ】

こんにちは 管理栄養士のラムです。

今日のソフト食は

牛肉の和風炒めです。

右が常食で  左がソフト食です

材料は

牛肉・玉ねぎ・人参・いんげん

です。

・作り方

①食材に対して 30%~50% の煮汁(だし汁)を加えミキサーにかける。

(ミキサーが回るくらいの水分量)

②「①」の重量に対して 1%のまとめる粉(ゲル化剤)を加えミキサーにかける。

③バットや型に流し 固まるまで冷ます。

④固まったら 適度な大きさき切って盛り付ける。

 

彩りを良くするために 色が似た具材に分けて ソフト食を作ります。

茶色:牛肉と玉ねぎ

②赤:人参

③緑:いんげん

できたソフト食を 適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです^^

切るときに 正方形や長方形やひし形など 混ぜると

見た目にも楽しいソフト食ができると思います。

今回は牛肉は焼き肉のように切って並べ

付け合わせは型抜きで抜いています。

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