【ソフト食・介護食・やわらか食】　肉団子と野菜の煮物　【作り方・レシピ】

こんにちは　管理栄養士のラムです。

今日のソフト食は、「肉団子と野菜の煮物」です。

「ソフト食の定義」

○舌で押しつぶせる程度の硬さであるもの（硬さ：大きさではなく硬さが重要）
○すでに食塊となっているような形のもの（凝縮性：口腔内でバラバラにならない）
○すべりがよく、移送しやすいもの（付着性：口腔内や咽頭での食品の付着しやすさ）

右が常食で　　左がソフト食です

材料は

冷）肉団子・竹の子・ごぼう・蓮根・フキ・人参・こんにゃく・椎茸・いんげん

です。

・作り方

①食材に対して　３０％～５０％　の煮汁（だし汁）を加えミキサーにかける。

（ミキサーが回るくらいの水分量）

②「①」の重量に対して　１％のまとめる粉（ゲル化剤）を加えミキサーにかける。

③バットや型に流し　固まるまで冷ます。

④固まったら　適度な大きさき切って盛り付ける。

彩りを良くするために　色が似た具材に分けて　ソフト食を作ります。

①肉団子は冷凍食品ですが、柔らかくソフト食の定義を満たしているので、大きさに配慮し、半分に切ってそのまま使用しています。

②白：竹の子・蓮根

③茶色：ごぼう・こんにゃく・椎茸

④赤：人参

⑤緑：フキ・いんげん

できたソフト食を　適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです＾＾

切るときに　正方形や長方形やひし形など混ぜると見た目にも楽しいソフト食ができると思います。

ソフト食の作り方やゲル化剤の選び方など、聞きたいとこがあれば、コメント欄にお願いしますね＾＾