【ソフト食・介護食・やわらか食】　すき焼き　【作り方・レシピ】

こんにちは　管理栄養士のラムです。

今日のソフト食は

「すき焼き」です。

「ソフト食の定義」

○舌で押しつぶせる程度の硬さであるもの（硬さ：大きさではなく硬さが重要）
○すでに食塊となっているような形のもの（凝縮性：口腔内でバラバラにならない）
○すべりがよく、移送しやすいもの（付着性：口腔内や咽頭での食品の付着しやすさ）

左が常食で　　右がソフト食です

材料は

牛肉・焼き豆腐・白菜・白滝・人参・絹さや

です。

・作り方

①食材に対して　３０％～５０％　の煮汁（だし汁）を加えミキサーにかける。

（ミキサーが回るくらいの水分量）

②「①」の重量に対して　１％のまとめる粉（ゲル化剤）を加えミキサーにかける。

③バットや型に流し　固まるまで冷ます。

④固まったら　適度な大きさき切って盛り付ける。

彩りを良くするために　色が似た具材に分けて　ソフト食を作ります。

①茶色：牛肉

牛肉は斜めにスライス上で切ってます。

②白：豆腐

焼き豆腐は四角に切ってます。（やわらかい豆腐ならそのままでOKです）

③赤：人参

　人参は花形に型抜きで抜いています。

④薄緑：白菜・白滝

扇形の型抜きで抜いています。

⑤緑：絹さや

ミキサーにかけて、とろみ剤を入れて、上からかけています。

できたソフト食を　適度な大きさに切って盛り付けて出来上がりです＾＾

切るときに　正方形や長方形やひし形など　混ぜると

見た目にも楽しいソフト食ができると思います。

作り方やゲル化剤の選び方など、聞きたいとこがあれば、

コメント欄にお願いしますね＾＾